Leer alles over pastinaak, een lang vergeten groente

Pastinaak is een groente die al heel lang bestaat. De Grieken en de Romeinen waardeerden hem vroeger echter niet al te erg vanwege zijn vezelige en harde consistentie. Ondertussen is onze keuken behoorlijk geëvolueerd en biedt pastinaak veel interessante aspecten. Semailles, de specialist in ambachtelijke zaden, laat je de voordelen van pastinaak ontdekken, zowel voor de smaakpapillen als voor de gezondheid.

Alles wat je moet weten over het kweken van pastinaak

Pastinaca sativa of pastinaak uit Guernesy kan van maart tot half juni worden gezaaid en de hele winter lang worden geoogst. Het is wel een werk van lange adem, aangezien pastinaak een tweejarige plant is en hij dus twee jaar nodig heeft om zich te ontwikkelen. In tegenstelling tot wortels en andere wintergroenten, kan pastinaak de hele winter in de grond blijven. Je hoeft ze dus niet verplicht binnen te halen. Om het zaaien zo succesvol mogelijk te laten verlopen, is het ideaal dat je het land eerst omploegt en vrijmaakt van onkruid en andere ongewenste dingen. Dat is belangrijk, zodat de wortel van de pastinaak de ruimte krijgt om te groeien. In de winter kun je best mulchen. Dat is de grond afdekken met stro om tegen de kou te beschermen.

Enkele ideeën met pastinaak voor in de keuken

Toegegeven, de pastinaak is een hele oude groente, maar onze keuken is daarentegen in de loop der jaren geëvolueerd. Vandaar dat je pastinaak op zoveel verschillende manieren kan klaarmaken:

Rauw: Pastinaak lijkt qua consistentie sterk op wortels en kan in vrijwel dezelfde recepten worden gebruikt. Of het nu in een salade is of geraspt, pastinaak is heel lekker rauw ;
Gekookt: in een gratin, in soep, gebakken in de pan, gekookt in kokend water, in de oven of in de magnetron... De mogelijkheden zijn eindeloos en dat geldt ook voor de bijgerechten.

Deze aparte groente past uitstekend bij sjalotten, paprika, appels, gedroogde vruchten, champignons of ook olijven. Qua kruiden passen curry, komijn, kaneel en zelfs gember perfect bij pastinaak. Je kunt het ook heel goed bij gerookt vlees voegen.

Pastinaakpuree is erg populair voor het binden van wijnsauzen of voor babymaaltijden. Je kunt er ook friet mee maken, bestrooid met een beetje komijn en honing. Pastinaaktoppen, namelijk de bladeren, zijn ideaal om een bouillon of soep mee op smaak te brengen.

De positieve effecten van deze oude groente

Pastinaak is rijk aan vezels wat heel gunstig is voor de darmen en de spijsvertering. Het bevat kalium en magnesium, evenals een heleboel vitamines die erom bekend staan het immuunsysteem en het hart te versterken. Vitamine B9 is bijvoorbeeld erg belangrijk voor zwangere vrouwen, helpt tegen vermoeidheid en voor een gezonde ontwikkeling van de foetus. Er zitten ook allerlei antioxidanten in pastinaak, die erom bekend staan kanker te helpen voorkomen.