Hoe kies je de juiste soort pepers?

Met hun felle kleuren en uitgesproken smaken brengen paprika’s en pepers meteen pit en vrolijkheid in de keuken. Maar met zo’n groot aanbod aan variëteiten is het niet altijd makkelijk kiezen.

Of u nu houdt van de zachte smaak van groene paprika’s of de vurige hitte van de sterkste pepers: deze gids helpt u de juiste keuze te maken.

Smaak: zoet of pittig?

Zoete paprika’s 

Zoete paprika’s bevatten nauwelijks capsaïcine, de stof die verantwoordelijk is voor de pittigheid van pepers. Daardoor hebben ze een zachte, lichtzoete smaak.

• Gebruik: rauw, gegrild, gevuld, gestoofd, in salades of sauzen.

• Kleuren: groen, rood, geel, oranje, paars.

• Kenmerk: geen pittigheid, alleen frisheid en zoetigheid.

Pittige pepers 

Pepers bevatten meer capsaïcine, waardoor ze een pikante smaak en een branderig gevoel geven. Het gehalte varieert sterk per soort en wordt gemeten op de Scoville-schaal.

Enkele categorieën volgens de Scoville-schaal:

• Milde pepers: nauwelijks capsaïcine, praktisch niet pittig. Voorbeelden: zoete paprika’s.

• Licht pittig tot matig pittig: zachte hitte, geschikt voor dagelijks gebruik.

• Matig pittig: pepers die al duidelijk warmte geven, zoals de Jalapeño (2.500 – 8.000 SHU).

• Pittig tot heet: bijvoorbeeld de Cayennepeper (30.000 – 50.000 SHU), geliefd in tal van gerechten.

• Zeer heet: Habanero (100.000 – 350.000 SHU), intens pikant met een fruitige smaak.

• Extreem heet: de beruchte Carolina Reaper, die meer dan 2 miljoen SHU kan bereiken. Alleen geschikt voor de echte durvers en met grote voorzichtigheid te gebruiken.

Kleuren en hun betekenis

Paprika’s en pepers zijn verkrijgbaar in een breed kleurenpalet. Elke kleur geeft een andere smaaknuance en kan een gerecht compleet veranderen.

• Groen 
  Onrijp geoogst, stevig en iets bitter. Perfect voor wokgerechten, salades, marinades of gevulde paprika’s.

• Rood 
  Volledig rijp, zoet en aromatisch. Ideaal rauw, gegrild, in sauzen of stoofschotels.

• Geel 
  Rijp en sappig met een frisse, lichtzure zoetheid. Brengt kleur en zachtheid in salades en groentemixen.

• Oranje 
  Vergelijkbaar met geel, maar vaak iets zachter en voller van smaak. Heerlijk bij visgerechten of geroosterd.

• Paars 
  Minder courant, met een wat diepere, bijna kruidige smaak. Geeft een originele toets en extra kleurvariatie op het bord.

Hoe kiest u de juiste variëteit?

• Voor een frisse salade → ga voor zoete, knapperige paprika’s (rood, geel of oranje).

• Voor warme gerechten → kies pepers naar gewenste pittigheid (bijvoorbeeld cayenne of jalapeño).

• Voor intens pikant → experimenteer met habanero of Carolina Reaper, maar gebruik kleine hoeveelheden.

• Voor variatie in de keuken → combineer verschillende kleuren paprika’s om zowel smaak als visuele impact te creëren.

Conclusie 

Paprika’s en pepers zijn veelzijdig, kleurrijk en brengen elke maaltijd tot leven – of u nu kiest voor de zachte frisheid van paprika’s of de vurige warmte van pepers.

Bij Semailles vindt u een ruim assortiment biologische, zaadvaste variëteiten van paprika’s en pepers, zorgvuldig geselecteerd en perfect aangepast aan het klimaat in Vlaanderen en Nederland.