Knolkervel

Knolkervel (Chaerophyllum bulbosum)

Knolkervel is een vergeten groente waarvan de wortel eetbaar is. Deze wortel heeft een kegelvormig uiterlijk en een zoete smaak. Na het koken wordt het vruchtvlees zacht en smeltend, met een smaak die doet denken aan aardappelen en kastanjes.

De wortels kunnen op verschillende manieren worden gegeten: rauw geraspt, gekookt, gepureerd, gebakken, in stoofpotten, crèmes of als bijgerecht. Knolkervel kan op dezelfde manier worden bereid als aardappelen, pastinaken of aardperen, maar zorg ervoor dat ze niet te gaar worden, want dan kan het vruchtvlees melig worden. Let op: de bladeren van knolkervel zijn giftig en mogen niet worden gegeten.

Teelt

Knolkervel gedijt het best in koele, humusrijke grond en heeft een zonnige standplaats nodig. Het zaaien vereist enige zorg, omdat knolkervel een koudeperiode nodig heeft om de kiemrust te doorbreken en te ontkiemen.

Herfstzaai:

Zaai in november-december voor een opkomst in het voorjaar. Gebruik schone, goed losgemaakte grond en zaai in rijen met een onderlinge afstand van 25 cm en een diepte van 2 cm. Bedek de zaden niet, maar leg ze op een bedje van potgrond en druk ze goed aan. Ze zullen in het voorjaar ontkiemen. Dun de planten uit tot een onderlinge afstand van 10 cm.

Houd de grond vochtig door regelmatig water te geven.

Oogst in juni-juli, wanneer de bladeren vergelen en verwelken.

Lentezaai:

Leg de zaden in een potje met een mengsel van potgrond en zand en bewaar ze ongeveer 15 dagen in de koelkast. Zaai ze vervolgens onder dezelfde omstandigheden als bij de herfstzaai.

Oogst in de herfst, na september.

Opslag en Gebruik

Oogst de wortels en laat ze op de grond uitdrogen. Verwijder de bladeren zodra de wortels droog zijn, zonder de kroon te beschadigen. Borstel de wortels voorzichtig af om overtollige aarde te verwijderen.

Bewaar knolkervel in kisten met een beetje zand om uitdroging te voorkomen.

Laat de knolkervel 1 tot 2 maanden rijpen voordat je ze consumeert voor de beste smaak en textuur.

Geniet ervan!