Angélique

Semences d'Angélique officinale

L'angélique officinale (Angelica archangelica), également connue sous le nom de "herbe aux anges", est une plante bisannuelle imposante de la famille des Apiacées. Originaire des régions tempérées de l'hémisphère Nord, cette ombellifère spectaculaire est reconnue pour ses qualités ornementales, culinaires, et médicinales. Elle se distingue par ses grandes feuilles découpées et ses ombelles florales en dômes arrondis, de couleur blanc, vert anis ou parfois pourpre selon les variétés.

Conseils de culture

Semis :

• Période de semis : Semez l'angélique directement en pleine terre de juillet à septembre, ou sous abri en mars-avril. Elle nécessite une période de froid pour lever sa dormance. Placer les graines une semaine à 7°C peut favoriser la germination.
• Profondeur de semis : Semez les graines à une profondeur égale à leur taille et maintenez le sol légèrement humide jusqu'à la levée, qui prend entre 10 et 40 jours.
• Espacement : Espacez les plants de 50 cm à 1 m pour permettre leur développement spectaculaire.

Conditions de croissance :

• Lumière : L’angélique préfère une exposition au soleil non-brûlant ou à mi-ombre.
• Sol : Elle se plaît dans un sol riche, frais à humide, bien drainé et légèrement acide. Privilégiez un sol argileux ou humifère, sans ajout de fumier frais.
• Arrosage : Arrosez modérément mais régulièrement, surtout les premières années, pour maintenir un sol frais. Pailler le pied à partir de fin mai pour retenir l’humidité en été.

Entretien :

• Taille : Si vous souhaitez prolonger sa floraison, supprimez les fleurs fanées avant qu'elles ne montent en graines.
• Récolte : De mai à aout. Récoltez les feuilles dès la première année, puis les pétioles et les graines la seconde année. La plante meurt généralement après la floraison.

Utilisation

Culinaire :
Les jeunes tiges et pétioles de l’angélique sont confites dans le sucre pour leur saveur sucrée et légèrement amère. Elles s’utilisent en pâtisserie et confiserie, notamment pour aromatiser des cakes et biscuits. Les feuilles et racines peuvent également relever les soupes et salades.

Médicinale :
L'angélique est reconnue pour ses propriétés digestives et toniques. En décoction ou infusion, elle aide à stimuler la digestion et soulage les tensions nerveuses. Les racines contiennent des huiles essentielles utilisées en phytothérapie.

Conservation

Séchage :
Les feuilles et tiges peuvent être séchées pour une utilisation ultérieure en infusion. Les racines, une fois récoltées, peuvent être séchées et conservées dans des bocaux hermétiques.

Congélation :
Les jeunes tiges peuvent être blanchies puis congelées pour une utilisation prolongée en cuisine.

Associations au potager

L’angélique se marie bien avec d’autres plantes aux besoins similaires, comme le fenouil ou la camomille. Elle s’intègre parfaitement dans des jardins naturalistes ou des massifs de vivaces pour apporter une structure verticale. Sa floraison attire les pollinisateurs, contribuant ainsi à la biodiversité.

Avertissements et précautions

L’angélique est photosensibilisante : sa sève peut provoquer des réactions cutanées en cas de contact suivi d’une exposition au soleil. Il est recommandé de porter des gants lors de la récolte et d’éviter le soleil immédiatement après manipulation.