Ail des ours

Semences d'Ail des ours

L'ail des ours (ou ail sauvage) scientifiquement connu sous le nom d'Allium ursinum, est une plante vivace appartenant à la famille des Amaryllidacées, originaire d'Asie. Il pousse en colonie principalement dans les sous-bois frais et ombragés. Apprécié pour ses larges feuilles vertes et brillantes, l'ail des ours dégage une odeur distincte d'ail lorsqu'on les froisse, une caractéristique qui le rend immédiatement reconnaissable. Il pousse au printemps, de mars à mai et se récolte jusqu'à l'apparition des premières fleurs.

Une histoire et une étymologie légendaire

Selon la légende, l'ail des ours tire son nom évocateur du fait que les ours bruns, après leur hibernation, cherchent cette plante pour se purger et reprendre des forces. Il est utilisé depuis plusieurs millénaires comme plante purifiante. Elle a également longtemps été considérée comme une plante magique pour purifier l'eau ou pour protéger l'enfant porté par la femme enceinte.

Une plante esthétique et pratique pour le jardin

Au printemps, l'ail des ours se pare de fleurs blanches délicates en forme d'étoile, ajoutant une touche d'élégance à son feuillage vert foncé. Ces fleurs sont non seulement esthétiques, mais attirent également les pollinisateurs, enrichissant ainsi la biodiversité de votre jardin.

Conseil de culture

Il est préférable de mettre l'ail des ours dans des conditions proches de son habitat sauvage : à l'ombre, dans un sol frais et riche. Le semis est délicat (plante sauvage) et la plante se multiplie plus facilement par ses bulbes.

Mais pour ceux qui veulent essayer : Au printemps ou à l'automne, mettez vos graines au réfrigérateur pendant 2 semaines. Faites les ensuite tremper 24h dans de l'eau et puis semez à la volée en recouvrant à peine les graines de terre en pépinière dans un endroit frais puis repiquer en pleine terre tous les 20 cm. Attendre un an avant les 1ères cueillettes pour que le bulbe aie le temps de bien s'implanter. Les graines sont de l'année : mieux vaut tout semer.

L'ail des ours en cuisine

L'ail des ours est particulièrement prisé en cuisine pour son goût délicat et subtil qui se situe entre l'ail et la ciboulette. Cette plante est idéale pour les préparations culinaires qui bénéficient d'un arôme d'ail sans l'intensité parfois écrasante de ce dernier. Les feuilles tendres de l'ail des ours sont souvent utilisées pour confectionner des pestos frais, des salades, des soupes et divers condiments.

• Pesto d'ail des ours : Pour réaliser un pesto savoureux, mélangez des feuilles d'ail des ours avec des noix, du parmesan, de l'huile d'olive, et un soupçon de sel. Ce pesto peut être utilisé pour agrémenter des pâtes, des tartines ou même des plats de viande grillée.
• Soupe à l'ail des ours : Une soupe délicieuse peut être préparée en faisant mijoter les feuilles avec des pommes de terre, des poireaux et du bouillon de légumes, offrant un plat réconfortant et nutritif.
• Condiments et beurres : Les feuilles hachées peuvent être mélangées à du beurre pour créer un beurre aromatisé parfait pour les toasts ou comme base pour la cuisson des viandes.
• Tisane d'ail des ours: Les feuilles séchées peuvent être infusées pendant 5 minutes dans l'eau bouillante