Réussir son potager d’hiver

Réussir son potager d’hiver : semis, récoltes et conservation

Alors que l’été touche à sa fin et que les récoltes estivales battent leur plein, de nouvelles opportunités s’offrent à vous au potager. Des parcelles se libèrent, laissant place aux légumes d’hiver et aux engrais verts. Souvent négligés, ces derniers regorgent pourtant d’avantages : ils permettent une consommation de produits frais en hiver, nécessitent peu d’arrosage, sont peu sensibles aux maladies, et demandent très peu d’entretien. Autrement dit, ils allient simplicité et efficacité.

Pourquoi cultiver des légumes d’hiver ?

Les légumes d’hiver présentent de nombreux bénéfices :

• Produits frais et de saison : À une période où les alternatives locales sont rares, ils offrent une richesse nutritionnelle incomparable.
• Facilité de culture : Peu d’arrosage, peu de désherbage, et une résistance naturelle aux maladies en font un choix parfait pour les jardiniers.
• Résilience au froid : Beaucoup de légumes d’hiver résistent aux gelées, rendant leur culture accessible même dans les régions aux hivers rigoureux.

Les légumes d’hiver : semis et plantation

Légumes à semer au printemps pour une récolte hivernale :

Certains légumes doivent être semés dès le printemps pour être prêts à l’hiver :

• Céleri
• Carottes
• Poireaux
• Choux frisés ou kale et de Bruxelles
• Panais
• Salsifis et scorsonères
• Cardons

Légumes et engrais verts à semer en été et à l’automne :

Les semis se poursuivent durant l’été et jusqu’à l’automne. Voici un récapitulatif des possibilités :

Jusqu’à fin juillet :

• Légumes : carottes hâtives, chicorées, choux chinois, fenouil, mâche, salades asiatiques, radis, navets, etc.
• Aromates : bourrache, coriandre, roquette, persil.
• Engrais verts : phacélie, moutarde, trèfle incarnat, sarrasin, luzerne.

Jusqu’à mi-août :

• Légumes : chicorées, mâche, pak-choï, radis d’hiver, salades asiatiques.
• Aromates et engrais verts similaires.

Jusqu’à fin septembre :

• Légumes : épinards d’hiver, laitues d’hiver, claytone de Cuba, carottes hâtives (sous châssis).
• Engrais verts : moutarde, vesce, seigle, féverole.

Jusqu’à fin octobre :

• Vernalisation : semez des plantes nécessitant une période de froid (ail des ours, angélique, cerfeuil tubéreux, etc.).

Astuce : n’oubliez pas les fleurs !

Certaines fleurs, semées jusqu’à septembre, embelliront votre jardin dès le début du printemps tout en nourrissant les pollinisateurs : coquelicots, nigelles, roses trémières, verveines, lupins, etc.

Planter des légumes d’hiver dans les régions de France à climat doux

La production de légumes d’hiver est d’autant plus intéressante dans les climats plus chauds et secs comme c’est le cas dans les régions méditerranéenne, océanique et semi-océanique.

Dans ces trois régions de France, il est possible de cultiver la plupart des légumes d’hiver avec beaucoup moins de précautions que dans les régions où les hivers sont plus rudes.

Ces climats permettent aussi d’obtenir des récoltes de certains légumes beaucoup plus tôt dans la saison.

L’exemple du « petit pois »

Le pois est probablement un des plus anciens légumes consommés par notre civilisation. En France, c’est grâce à Louis XIV, qui en raffolait, que sa culture s’est répandue. Il en existe de très nombreuses variétés : à rames, naines, à grains ridés, à grains lisses, à écosser, mangetout, hâtives, tardives, …

Grâce aux hivers plus cléments dans ces régions de France, il est possible de semer des pois à deux périodes de l’année. La plus classique et connue des périodes est de février à juin pour une récolte entre juin et août. Mais dans les régions plus douces, vous pouvez semer certaines variétés de pois également d’octobre à novembre, ce qui vous permettra une récolte dès le mois de mars.

Pour ce faire, choisissez des variétés à grains ronds ou lisses, qui sont plus rustiques, précoces et résistent bien au froid. Les variétés naines seront également plus précoces que les variétés à rames.

Plusieurs variétés s’y prêtent bien comme le Pois Douce Provence. Le même principe de culture s’applique aux fèves, et à certains choux précoces, choux-fleurs, etc.

Protection et conservation des légumes d’hiver

La plupart des légumes d’hiver supportent des températures jusqu’à -15°C (poireaux, choux de Bruxelles, choux frisés, panais…), mais certains légumes comme les choux cabus, scaroles, carottes, navets, laitues… supportent des gelées jusqu’à -5°C environ. Lors de ces périodes de gel, il va falloir les protéger.

Paillis d’hiver :

Un paillage épais protège les légumes-racines du gel, facilite leur récolte et réduit l’érosion du sol. Cependant, en cas de fortes gelées (en dessous de -5°C), combinez-le avec d’autres méthodes.

Voile de forçage :

Pour les légumes-feuilles sensibles, un voile de protection peut offrir jusqu’à 2°C supplémentaires et les préserver des gelées blanches.

Culture sous châssis ou tunnel :

Idéale pour prolonger les récoltes, cette technique protège les cultures tout en permettant une récolte en hiver. Veillez toutefois à ventiler les tunnels lors des journées ensoleillées.

Conservation en cave ou silo :

Les légumes-racines (carottes, navets, céleri-rave, etc.) peuvent se conserver plusieurs mois dans une cave fraîche (0-10°C) ou dans un silo enterré, protégé des rongeurs et du gel.

Conclusion : un potager actif toute l’année

Cultiver des légumes d’hiver et semer des engrais verts permettent de prolonger la vie de votre potager bien au-delà de l’été. En combinant des techniques de semis, de protection et de conservation, vous profiterez de légumes frais, riches en nutriments, et d’un sol en pleine santé pour le printemps suivant. Alors, à vos outils, et préparez votre potager pour l’hiver dès aujourd’hui !