Semer des Choux: conseils et astuces

Un peu de Botanique

Les choux (Brassica) sont des légumes-feuilles appartenant à la famille des Brassicaceae. Ce sont des plantes bisannuelles, qui fleurissent et produisent des graines en deuxième année.

Originaire d'Europe et d'Asie occidentale; c'est l'une des espèces de légume la plus diversifiée et la plus répandue dans le monde.

A l'origine, c'est une plante sauvage, appelée chou maritime ou chou sauvage. On retrouve les traces des premières cultures de chou il y à plus de 4000 ans, ce qui explique le grand nombre de variétés qui existent suite aux sélections et modifications variétales qui ont progressivement fait évaluer le légume d'origine.

Au Moyen-âge, le chou est le légume le plus consommé, entre autre par les paysans et les plus pauvres en raison de sa facilité de culture et son rendement qui en font un légume bon marché.

Il était utilisé également comme moyen thérapeutique. Les romains l'utilisaient déjà pour panser leurs blessures et leurs brûlures.

Sa diversité variétale importante permet différents modes de consommation tout au long de l'année. Le chou, riche en fibres, apporte beaucoup de vitamines C et de sels minéraux tels que le magnésium et le calcium.

Comme leurs ancêtre, tous les types de choux préfèrent, en général, les climats frais et humides, mais avec du soleil. La chaleur et la sécheresse leur sont contraires, tandis qu'ils se développent à merveille pendant les saisons humides et fraîches des régions maritimes.

Les choux préfèrent une terre un peu compacte, riche en matières organiques. Ils ne craignent pas les sols un peu acides et se cultivent bien dans les sols nouvellement défrichés.

Comment choisir vos variétés de choux ?

Il existe autant de variétés de choux que de bonnes raisons de les consommer! Parmi les plus courants, on trouve: le Chou-Fleur, le Chou Brocoli, le Chou Cabus, le Chou-Rave, le Chou Chinois, le Chou de Bruxelles, le Chou de Milan, le Chou Navet, .... pour en savoir plus consultez notre article "Comment choisir ses choux" et nos fiches produits.

Comment réussir ses semis de choux?

Il pousse à peu près partout dans nos régions et se récolte toute l’année selon les variétés. Les choux ont besoin d'une fumure bien décomposée, d'un sol frais ou d'arrosages réguliers en cas de sécheresse.

Les choux peuvent être semés en pépinière, en motte ou directement en place :

En pépinière ou en motte : Semez en caissette ou en pot. Repiquer les jeunes plants après 4 à 6 semaines, lorsqu'ils ont 4-5 feuilles, à une distance de 50 cm.
Directement en place : Semez en ligne ou à la volée. Éclaircir à 10 cm puis à 50 cm.

Quand et comment semer les Choux ?

Les choux peuvent être semés et récoltés presque toute l'année, selon les variétés :

Printemps : Semis sous abri dès février pour une récolte de fin avril à juin.
Été : Semis en pleine terre d'avril à juin pour une récolte en été.
Automne : Semis en pépinière à partir de juin pour une récolte en automne.
Hiver : Semis en fin d'été et début d'automne pour une récolte au printemps suivant.

Exemples de périodes de semis :

Chou-fleur: Mars à mai pour une récolte de juillet à octobre
Chou-brocoli : Mars à juillet selon les variétés.
Chou rave: Mars à juillet pour une récolte de juillet à novembre
Chou frisé : Juin à septembre pour une récolte d’octobre à février.
Chou de Milan : Mars à juin pour une récolte d’août à décembre.
Chou de Bruxelles : Février à mai pour une récolte de septembre à décembre.

Les températures idéales pour la germination des semences de chou se situent entre 15 et 20°C. Évitez les températures élevées (au-delà de 25°C) qui peuvent ralentir ou bloquer la germination.

Comment cultiver ses Choux?

Les choux ont besoin d’un bon ensoleillement, d'une fumure bien décomposée, d'un sol frais ou d'arrosages réguliers en cas de sécheresse.

Certaines variétés de chou sont plus sensibles que d'autres à l'excès d'humidité ou de chaleur (chou-fleur et brocoli) et dès lors un peu plus exigeant en terme de culture. Les choux pommées et frisées sont par contre relativement faciles à cultiver (mais attention aux ravageurs).

Bien décompacter le sol et le nourrir avec du compost décomposé quelques mois avant le semis.
Arroser régulièrement. Privilégier un arrosage limité mais régulier.
Pailler pour conserver la fraîcheur du sol et éviter les mauvaises herbes.

Quand et comment récolter ses choux?

La date de la récolte du chou dépend de la variété du chou et de leur date de semis:

Le chou-fleur se récolte 12 à 16 semaines après le semis, lorsque la tête est bien formée, en coupant la racine au ras du sol.
Le chou-brocoli se récolte 8 à 12 semaines après le semis, selon les variétés. Récoltez les têtes de brocoli lorsqu'elles sont bien formées et encore compactes, avant que les fleurs ne commencent à s'ouvrir. La tête centrale est généralement récoltée en premier, suivie par les pousses latérales qui peuvent continuer à produire.
Le chou rave se récolte 12 à 15 semaines après le semis, selon les conditions de culture et les variétés. Récoltez le chou-rave lorsque le bulbe atteint un diamètre de 5 à 10 cm, avant qu'il ne devienne trop gros et fibreux. Les petits bulbes sont plus tendres et sucrés.
Le chou frisé/Kale se récolte en continu tout au long de la saison de croissance, généralement de 8 à 12 semaines après le semis pour les premières récoltes. La récolte peut se faire régulièrement, au fur et à mesure des besoins, jusqu'aux premières gelées. Le chou frisé tolère bien le froid et peut même devenir plus sucré après un léger gel.
Le chou de Milan se récolte environ 15 semaines après le semis, lorsque la pomme est bien formée, en coupant la racine au ras du sol.
Le chou de Bruxelles se récolte environ 20 semaines après le semis, lorsque les petites pommes sont bien formées. Récoltez les petites pommes (ou boutons) à partir du bas de la tige lorsqu'elles sont bien fermes et ont atteint environ 2 à 4 cm de diamètre.

Les choux "pommés" se gardent 4 à 5 jours au réfrigérateur et se congèlent bien après blanchiment. Le chou-rave se conserve longtemps en silo ou en cave. Les choux-fleurs, choux de Bruxelles, chou frisé et kale se consomment rapidement après récolte et se congèlent après blanchiment.

Quels sont les maladies et les ravageurs des choux?

Les choux, bien qu'ils soient généralement assez résistants, peuvent être sujets à certaines maladies et surtout aux attaques de ravageurs. Il est important de prendre des mesures préventives et de surveiller attentivement vos plants de choux pour détecter les signes de problèmes.

Voici quelques-unes des maladies et des ravageurs courants qui peuvent affecter les choux au potager :

Cécidomyie : Empêche la formation de pommes.
Altises : Perforent les feuilles par temps sec et chaud.
Mouche du chou : Provoque flétrissement, jaunissement et pourriture du collet.
Piéride du chou : Chenilles dévorent les feuilles.
Hernie du chou : Maladie fongique favorisée par des sols acides.
Oïdium : Taches blanches et poudreuses sur les feuilles par temps chaud et humide.

Utilisez des voiles anti-insectes, des infusions de plantes (comme la tanaisie) et des mesures préventives pour protéger vos choux.

Quelles sont les bonnes associations du chou au potager?

Les bonnes associations des choux au potager incluent betteraves, céleri, épinard, oignon, pommes de terre, tomates et fabacées comme les haricots et petits pois. Évitez les alliacées (ciboulette, poireau, ail, échalote) et autres brassicacées (radis, navets).

Bienfaits pour la santé des choux

Les choux sont riches en vitamines C et K. Ils contiennent également des antioxydants. Les choux sont également une bonne source de fibres, favorisant la digestion et la régularité intestinale. Leur faible teneur en calories en fait un choix idéal pour les personnes soucieuses de leur poids et de leur santé.

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