Rien ne vaut le plaisir de déguster des légumes fraîchement cueillis, en provenance directe de votre potager. En optant pour des méthodes de conservation alternatives à la congélation, à la fois simples et efficaces, vous prolongez le plaisir de manger le fruit ou les légumes de votre travail. On vous partage nos 6 techniques de préservation de légumes et de fruits.
Séchage : méthode pour conserver vos plantes
Cette méthode consiste à étaler ou suspendre les plantes en petits bouquets dans un local tempéré (20-21°C), sombre et aéré. L’élément clé : les préserver de l’humidité pour éviter le développement de moisissures. Cette technique de conservation convient aux plantes aromatiques (romarin, thym, marjolaine, menthe, etc.).
Pour les légumes graines (haricots, fèves, etc.), il est conseillé de les faire sécher derrière une vitre par temps ensoleillé pour favoriser leur déshydratation.
Stérilisation : techniques de conservation des fruits et légumes
Avant l’invention du surgélateur, la stérilisation était l’une des techniques de conservation des fruits et des légumes les plus utilisées. Elle nécessite de porter les légumes à une température de plus de 112°C pendant 30 minutes en autocuiseur haute-pression.
Cette méthode convient, par exemple, aux haricots, aux petits pois, aux carottes ou encore aux poireaux nécessaires à la préparation de la flamiche aux poireaux tant appréciée en Picardie.
Vinaigre : conservateur de nombreux légumes
Le vinaigre est un conservateur qui convient à de nombreux légumes comme les cornichons, les oignons blancs ou les haricots verts pour ne citer que quelques exemples. Choisissez un vinaigre d’alcool de qualité et laissez macérer au moins deux mois après la mise en bocal.
Pour plus de précautions, et en particulier si vous souhaitez les conserver plus de six mois, vous pouvez stériliser vos légumes au préalable.
Caissette en bois dans la cave
Les pommes de terre et carottes de conservation se conservent très bien à la cave si celle-ci est fraîche et bien aérée. Placez-les dans une caissette en bois, en veillant à les éloigner des autres fruits et légumes.
L’huile d’olive pour préserver vos légumes
En préservant les légumes des effets de l’air, l’huile empêche certains micro-organismes de se développer et de conserver les légumes comme l’aubergine, les tomates, les poivrons ou les courgettes.
Pour cette technique de conservation ancienne des légumes, on utilise généralement de l’huile d’olive, mais l’huile de tournesol ou de colza convient également.
La terre pour conserver certaines variétés de légumes
Certaines variétés résistent bien au froid (jusqu’à -10°C) et peuvent dès lors être récoltées tardivement. C’est notamment le cas des choux, des poireaux et des panais. Surveillez tout de même la qualité du sol. S’il est détrempé, vos légumes risquent de pourrir.
En savoir plus sur la conservation alternative de vos légumes
Pour en savoir plus sur la culture et la conservation des légumes, prenez contact avec Semailles via le formulaire de contact en ligne.
