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La tomate offre une diversité de couleurs et de saveurs, mais saviez-vous que chaque couleur de tomate a des spécificité gustatives et nutritionnelles?
La Tomate Blanche – Douceur Incarnée
La tomate blanche est une variété étonnante avec son épiderme allant du blanc au crème, et sa chair variant du jaunepâle au jaune foncé. Dépourvue de lycopène, elle est riche en bêta-carotène, bien que modérément. Connu pour son absence d’acidité, ce type de tomate est particulièrement adapté pour ceux qui ont un système digestif sensible. Sa douceur est une invitation à la redécouverte des saveurs subtiles et raffinées dans notre cuisine quotidienne. Le risque de certaines tomates blanche est leur manque de saveur, mais certaines variétés anciennes comme la Tomate blanche de Picardie sont très savoureuses tout en conservant une vrai douceur.
La Tomate Jaune – Pomi' doro
La tomate jaune correspond le plus à la tomate cerise introduite en Europe par les conquistadors espagnols. Le terme "Pomodoro" (tomate en italien) vient d'ailleurs de "Pomi' doro" (pomme d'or). Son épiderme lumineux cache une chair jaune allant du pâle au foncé, enrichie en "naringénine-chalcone". Elle est légèrement acide et offre une bonne dose de vitamine A, surpassant même ses cousines rouges. Nous vous conseillons par exemple, la Tomate jaune téton de Wépion, une délicieuse et vigoureuse variété de tomate belge.
La Tomate Orange – Un Concentré de Vitamine A
Éclatante de couleur, la tomate orange est une véritable championne en matière de contenu en vitamine A, avec des niveaux jusqu’à dix fois supérieurs à ceux d’autres variétés. Sa richesse en bêta-carotènes, qui se transforment en vitamine A dans l’organisme, fait d’elle un allié de taille pour la santé visuelle et la prévention de certaines maladies. Avec son épiderme orange et sa chair de même couleur, elle est non seulement un plaisir pour les yeux, mais aussi pour le corps. La tomate pamplemousse de grand père est un coup de coeur de l'équipe chez Semailles.
La Tomate Rouge – La Classique Riche en Antioxydants
La tomate rouge est probablement la plus connue et la plus répandue. Sa couleur éclatante est le résultat de la sélection et de croisements divers, aboutissant à une forte concentration en lycopène, un puissant antioxydant. Ce pigment aide à lutter contre les radicaux libres et pourrait jouer un rôle dans la protection contre les cancers. Sa chair, contenant également du bêta-carotène et divers autres carotènes, fait de la tomate rouge un pilier de l'alimentation saine.
La Tomate Verte – Originalité et Fraîcheur
La tomate verte, même à maturité, est principalement composée de chlorophylle. Moins courante dans les assiettes, elle est souvent utilisée dans des préparations spécifiques comme les chutneys ou les confitures. Pourtant elle mérite d'être explorée pour ses qualités gustatives. Nous vous conseillons la tomate verte de Huy qui allie superbement acidité et douceur.
Tomate Bleue – Un Trésor d'Antioxydants
La tomate bleue est distinctive avec son épiderme bleu, une couleur due à la présence d'anthocyane, un puissant antioxydant. Ce pigment est notamment reconnu pour ses effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire. La chair de la tomate bleue combine les couleurs rouge et orange, riche en lycopène mais avec moins de bêta-carotène.
Tomate Noire – Douce et Nutritive
La tomate noire, avec son épiderme qui peut paraître incolore mais se teinte de nuances sombres à maturité, est appréciée pour sa chair rouge et verte qui est riche en lycopène et pauvre en carotènes. Ces tomates sont réputées pour leur texture charnue et leur goût légèrement sucré, surtout si elles sont récoltées juste avant une maturation complète. Leur faible acidité en fait un choix excellent pour ceux qui préfèrent les saveurs plus douces. La Tomate Noir Russe Charboneuse est, dans son style, un pur délice
Chaque couleur de tomate apporte donc, non seulement, un visuel distinct, mais également des propriétés gustatives et nutritives qui peuvent contribuer à une alimentation équilibrée et savoureuse. Alors, pourquoi ne pas essayer une nouvelle couleur de tomate aujourd'hui?