Quelle variété de pomme de terre choisir ?

Vous souhaitez planter des pommes de terre, mais vous hésitez devant le nombre de variétés disponibles ? Commencez par déterminer ce que vous attendez de votre récolte.

Souhaitez-vous déguster de jeunes pommes de terre dès le début de l’été ou constituer une réserve pour l’hiver ? Préparez-vous surtout des salades, des gratins, des purées ou des frites ?

Pour bien choisir vos plants de pommes de terre, quatre critères comptent réellement :

la précocité ;
l’aptitude à la conservation ;
le type de chair ;
l’utilisation en cuisine.

Pomme de terre hâtive ou de conservation ?

Chez Semailles, les plants sont répartis en deux grandes catégories : les variétés hâtives et les variétés de conservation.

Les pommes de terre hâtives ou primeurs

Les variétés hâtives ont un cycle de culture relativement court. Elles permettent d’obtenir les premières récoltes de pommes de terre de la saison.

Récoltées avant leur complète maturité, elles ont généralement une peau très fine. Elles sont particulièrement appréciées cuites à la vapeur, rissolées ou préparées en salade.

Elles se conservent peu et doivent être consommées assez rapidement après la récolte.

Une variété hâtive est également intéressante dans un petit potager. Elle libère la parcelle assez tôt pour y installer une culture d’automne, des légumes à cycle court ou un engrais vert.

Les pommes de terre de conservation

Les variétés de conservation restent plus longtemps en terre et sont récoltées à maturité, lorsque le feuillage a jauni et séché.

Leur peau est alors mieux formée. Conservées dans un endroit sombre, frais, sec et bien aéré, elles peuvent généralement être gardées pendant plusieurs mois.

Elles conviennent aux jardiniers qui souhaitent constituer une réserve pour l’automne et l’hiver.

Attention : une pomme de terre de conservation n’est pas automatiquement farineuse ou destinée aux frites. La précocité, la conservation et le type de chair sont des critères distincts.

Chair ferme, fondante ou farineuse : quelle différence ?

Le type de chair détermine le comportement de la pomme de terre pendant la cuisson.

Les pommes de terre à chair ferme

Les pommes de terre à chair ferme se tiennent bien à la cuisson et se défont peu.

Elles sont particulièrement adaptées :

aux salades ;
à la cuisson vapeur ;
aux gratins ;
aux pommes de terre rissolées ;
à la cuisson en robe des champs.

Charlotte, Nicola, Allians, Goldmarie et Corne de Gatte font partie des variétés appréciées pour leur bonne tenue à la cuisson.

Les pommes de terre à chair fondante

Leur chair est plus tendre, tout en conservant une assez bonne tenue. Ces pommes de terre sont généralement polyvalentes.

Elles peuvent être utilisées pour :

les gratins ;
les plats mijotés ;
la cuisson au four ;
les pommes de terre sautées ;
certaines purées.

Une variété à chair fondante constitue un choix pratique lorsque vous recherchez une pomme de terre adaptée à plusieurs préparations.

Les pommes de terre à chair farineuse

Les pommes de terre farineuses contiennent davantage de matière sèche. Leur chair se défait plus facilement pendant la cuisson.

Elles conviennent particulièrement :

aux purées ;
aux potages ;
aux croquettes ;
aux pommes de terre au four ;
aux frites, selon les caractéristiques de la variété.

Désirée est notamment connue comme une variété polyvalente à chair plutôt farineuse.

Quelle pomme de terre choisir selon la recette ?

Utilisation	Type de chair conseillé
Salade	Ferme
Cuisson vapeur	Ferme
Pommes de terre rissolées	Ferme ou fondante
Gratin	Ferme ou fondante
Plat mijoté	Ferme ou fondante
Purée	Fondante ou farineuse
Potage	Farineuse
Frites	Farineuse, selon la variété
Cuisson au four	Fondante ou farineuse

Une même variété peut convenir à plusieurs recettes. Consultez toujours les indications de sa fiche avant de faire votre choix.

Les filtres de notre sélection de plants de pommes de terre biologiques permettent d’afficher les variétés à chair ferme, fondante ou farineuse.

La taille des pommes de terre est-elle importante ?

Certaines variétés ont tendance à former de petits tubercules, tandis que d’autres produisent des pommes de terre plus grosses.

Le calibre dépend toutefois aussi :

de l’espacement entre les plants ;
du nombre de tubercules formés ;
de la disponibilité en eau ;
de la fertilité du sol ;
de la durée de culture ;
des conditions météorologiques.

Le calibre annoncé correspond donc à une tendance et non à un résultat garanti.

Les petits tubercules sont pratiques pour la cuisson entière, la vapeur et les salades. Les gros calibres facilitent la préparation des frites, des purées et des pommes de terre au four.

Faut-il tenir compte du mildiou ?

Oui, surtout dans les régions humides ou lorsque la maladie apparaît régulièrement dans votre potager.

Certaines variétés présentent une meilleure tolérance au mildiou que d’autres. Cette caractéristique peut peser dans le choix, mais elle ne remplace pas les mesures de prévention :

pratiquer une rotation suffisamment longue ;
espacer les plants ;
choisir un emplacement aéré ;
arroser au pied sans mouiller le feuillage ;
surveiller régulièrement les plantes ;
retirer rapidement les parties fortement atteintes.

Les variétés hâtives peuvent parfois produire leur récolte avant les périodes les plus favorables au mildiou. Cela ne signifie pas qu’elles sont résistantes à la maladie.

Une ou plusieurs variétés ?

Cultiver plusieurs variétés permet d’échelonner les récoltes et de disposer de pommes de terre adaptées à différentes recettes.

Vous pouvez par exemple associer :

une variété hâtive à récolter et consommer en début d’été ;
une variété à chair ferme pour les salades et la cuisson vapeur ;
une variété de conservation destinée à l’automne et à l’hiver ;
une variété farineuse si vous préparez régulièrement des purées ou des frites.

Dans un petit potager, deux variétés complémentaires suffisent souvent : une hâtive et une variété de conservation choisie selon vos habitudes culinaires.

Quand commander ses plants de pommes de terre ?

Les plants de pommes de terre sont disponibles chez Semailles de la fin janvier à la fin mars, selon les stocks.

Il est préférable de choisir les variétés souhaitées assez tôt dans la saison. Certaines références peuvent être épuisées avant le début des plantations.

En attendant la plantation, conservez les plants dans un local clair, frais et à l’abri du gel. Une prégermination à la lumière permet d’obtenir des germes courts et robustes.

La plantation commence lorsque la terre est suffisamment ressuyée et réchauffée, généralement de la fin mars à la seconde moitié d’avril en Belgique et dans le nord de la France. Adaptez toujours la date à la météo et à votre type de sol.

Pour les distances de plantation, le buttage, l’arrosage et la récolte, consultez notre guide complet pour réussir la culture de la pomme de terre au potager.