Perilla pourpre ou Shiso

Semences de périlla pourpre

La périlla pourpre (Perilla frutescens var. crispa), aussi appelée "Shiso" ou "Basilic japonais", est une plante annuelle de la famille des Lamiacées. Originaire d'Asie, elle est largement cultivée au Japon, en Chine et en Corée pour ses feuilles décoratives et aromatiques. Elle est prisée pour sa couleur pourpre intense et ses feuilles dentelées, qui apportent une touche d'exotisme et d'élégance dans les massifs et les potagers.

Les feuilles de la périlla pourpre dégagent un parfum unique, souvent décrit comme un mélange subtil de basilic, d’anis et de menthe. Elles sont utilisées pour rehausser les plats asiatiques et ajoutent une saveur complexe aux marinades, salades et sushis.

En plus de ses qualités culinaires, la périlla pourpre est reconnue pour ses bienfaits pour la santé. Elle est riche en antioxydants, vitamines et minéraux, et est traditionnellement utilisée en médecine asiatique pour ses propriétés anti-inflammatoires et digestives.

Conseils de culture

Semis :

• Période de semis : Semez la périlla sous abri en mars-avril pour la repiquer en pleine terre après les dernières gelées. Un semis en pleine terre est possible à partir de mi mai (au nord de la Loire)
• Profondeur de semis : Semez les graines en surface, sans les recouvrir, car elles ont besoin de lumière pour germer.

Conditions de croissance :

• Lumière : La périlla pourpre préfère une exposition ensoleillée à mi-ombragée, qui intensifie la couleur pourpre des feuilles.
• Sol : Elle prospère dans un sol riche, bien drainé, et légèrement acide. Un apport de compost ou de matière organique peut favoriser une meilleure croissance.
• Arrosage : La périlla aime un sol frais ; arrosez régulièrement, surtout par temps sec, sans détremper le sol.

Entretien :

• Éclaircissage : Éclaircissez les jeunes plants pour éviter la surpopulation et favoriser une bonne aération.
• Taille : Pincez les tiges pour favoriser la ramification et obtenir un plant plus fourni.

Récolte :

• Feuilles : Récoltez les feuilles tout au long de la saison, selon vos besoins. Pour une saveur optimale, cueillez-les le matin, juste avant leur utilisation.
• Fleurs : Les fleurs de périlla, petites et pourpres, apparaissent en fin d'été et sont comestibles, ajoutant une touche aromatique aux plats.

Ravageurs et maladies :
La périlla pourpre est peu sensible aux maladies et aux ravageurs, bien qu'il faille surveiller les pucerons et les limaces, surtout sur les jeunes plants.

Utilisation

Culinaire :
Les feuilles de périlla pourpre, fraîches ou séchées, sont souvent ajoutées aux salades, marinades, sushis, et pickles pour leur goût complexe et légèrement épicé. Elles peuvent également être utilisées pour aromatiser les huiles et vinaigres.

Médicinale :
La périlla est appréciée pour ses propriétés digestives et anti-inflammatoires. En infusion, elle aide à apaiser les troubles respiratoires et les allergies. Elle est aussi riche en acides gras oméga-3, ce qui en fait un bon complément pour la santé.

Conservation

Séchage :
Les feuilles peuvent être séchées dans un endroit frais et ombragé, puis conservées dans des bocaux hermétiques pour préserver leur saveur.

Congélation :
Les feuilles fraîches peuvent être congelées, entières ou hachées, pour conserver leur saveur pour un usage prolongé.

Associations au potager

La périlla pourpre s’associe bien avec des plantes comme le basilic, la menthe et le persil, partageant des besoins similaires en eau et en exposition. Elle repousse certains insectes grâce à son parfum et agit ainsi comme un protecteur naturel pour les cultures voisines.