Pois asperge

Le pois-asperge est un légume insolite qui serait originaire de Sicile. Il est annuel.

Ce sont les jeunes gousses, encore bien tendre, que l'on consomme cuites et dont la saveur se rapproche des asperges d'où son nom !

Dans la cuisine Thaï, les jeunes gousses sont également consommées crues avec d'autres légumes en guise de hors-d'oeuvre.

Les gousses sont riches en vitamine B et en potassium. 

Conseil de culture 

Semez de la mi-avil à fin mai, en ligne, en poquet de 2-3 graines espacé de 30 cm. Préférez un sol drainant, riche en humus. Maintenir la terre humide pour obtenir une belle production. Arrosez en période de sécheresse mais sans excès. Vous pouvez également pailler. Si votre terre est trop lourde, n'hésitez pas les planter sur butte. 

La cueillette commence dès la mi-juin jusque fin août, en fur et à mesure des besoins lorsque les gousses ont atteint 2-3 cm et avant qu'elles ne produisent leur graines. A ce stade, les gousses du pois-asperge sont fondantes et sans fil.