Chicorées de bruxelles - chicons ou endives

Chicorées de bruxelles - chicons ou endives

La chicorée de Bruxelles est cultivée pour ses racines, qui sont forcées pour produire des chicons, également appelés endives. Les chicons sont des pousses tendres et blanches qui poussent à l'intérieur de l'obscurité après la récolte des racines. Elle a un goût légèrement amer et est souvent consommée crue ou cuite. Ils sont cultivés depuis le 19e Siècle et sont apparentés à la chicorée sauvage. 

C'est en Belgique que l'on a découvert la culture par "forçage". 

Les feuilles au goût amer sont consommées crues ou cuites.

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