Chicorées frisées et scaroles

Les chicorées frisées et scaroles (Cichorium endivia) sont des variétés de chicorées à feuilles.

La Chicorée Frisée a des feuilles frisées et croustillantes. Elle est souvent utilisée dans les salades pour ajouter de la texture et de la saveur. Elle peut être douce ou légèrement amère, selon la variété. Elle est récoltée à maturité lorsque les feuilles sont bien formées.

La Chicorée Scarole a des feuilles plus larges et plus lisses que la chicorée frisée. Les feuilles extérieures peuvent être vertes et croquantes, tandis que les feuilles intérieures sont plus tendres et peuvent avoir une légère amertume. Elle est souvent utilisée dans des plats cuits ou dans des salades.