Sarriette annuelle

Semences de sarriette annuelle

La sarriette annuelle (Satureja hortensis), également appelée "sarriette d’été", est une plante aromatique aux saveurs poivrées et légèrement piquantes, très appréciée dans les cuisines du monde méditerranéen. Originaire du bassin méditerranéen, cette herbe est prisée pour ses petites feuilles aromatiques et ses fleurs délicates, qui enrichissent aussi bien les plats que les massifs fleuris au jardin.

Les feuilles de sarriette sont de petite taille, allongées et vert foncé, avec un goût intense rappelant le poivre. Cette saveur prononcée en fait un ingrédient clé pour assaisonner les légumineuses, les viandes et les légumes, et elle est souvent utilisée dans les mélanges d’herbes de Provence.

Outre son utilisation en cuisine, la sarriette est connue pour ses vertus médicinales. Elle est utilisée pour favoriser la digestion, et ses propriétés antiseptiques et antifongiques sont appréciées depuis l'Antiquité. Sa culture facile et sa floraison attirant les pollinisateurs en font une plante idéale pour les jardins aromatiques et de biodiversité.

Conseils de culture

Semis :

• Période de semis : Semez la sarriette sous abri en mars-avril pour une transplantation en pleine terre après les dernières gelées. Au nord de la Loire, il est conseillé de la semer sous abri pour bénéficier d'une température plus stable.
• Profondeur de semis : Semez les graines en surface, en les recouvrant à peine de terreau.

Conditions de croissance :

• Lumière : La sarriette préfère une exposition en plein soleil pour produire des feuilles au parfum concentré.
• Sol : Elle prospère dans un sol léger, bien drainé et pauvre. Un sol trop riche peut entraîner un feuillage plus dense mais moins aromatique.
• Arrosage : La sarriette tolère bien la sécheresse ; arrosez uniquement en cas de chaleur intense, en laissant le sol sécher entre les arrosages.

Entretien :

• Éclaircissage : Éclaircissez les jeunes plants pour qu’ils ne soient pas trop serrés et favorisez ainsi une bonne circulation de l’air.
• Taille : Taillez régulièrement pour stimuler la ramification et maintenir une forme compacte.

Récolte :

• Feuilles : Récoltez les feuilles de sarriette dès que la plante a atteint une dizaine de centimètres. Coupez les tiges juste avant la floraison pour une saveur optimale, et récoltez régulièrement pour encourager la repousse.
• Fleurs : Les fleurs, petites et blanches, apparaissent en été et peuvent être utilisées pour aromatiser les huiles ou vinaigres.

Ravageurs et maladies :
La sarriette est résistante aux maladies et attire peu de ravageurs. Elle agit même comme un répulsif naturel contre certains insectes grâce à son parfum.

Utilisation

Culinaire :
Les feuilles de sarriette, fraîches ou séchées, apportent une touche épicée aux plats de légumineuses (notamment les haricots et pois chiches) ainsi qu'aux viandes et légumes grillés. Elle est également souvent utilisée dans les marinades et se marie bien avec le thym et le romarin.

Médicinale :
La sarriette est réputée pour ses propriétés digestives et antiseptiques. En infusion, elle aide à soulager les troubles digestifs et les infections légères. Elle est également reconnue pour ses effets tonifiants et antibactériens.

Conservation

Séchage :
Les tiges de sarriette peuvent être séchées en bouquets suspendus dans un endroit sec et aéré. Une fois sèches, les feuilles se conservent dans des bocaux hermétiques, à l'abri de la lumière.

Congélation :
Les feuilles fraîches peuvent être congelées entières ou hachées pour une conservation à long terme.

Associations au potager

La sarriette est un bon compagnon pour les plantes comme le thym, le romarin, et la lavande, car elle partage les mêmes besoins en eau et en lumière. Elle repousse certains insectes nuisibles, ce qui en fait un allié précieux pour les légumes sensibles comme les haricots